Яблочная кислота: виды и применение

Яблочная кислота возникла в Европе в 1785 году, когда ее впервые выделили из яблочного сока. Яблочная кислота является основной кислотой во многих фруктах, включая виноград, персики и груши, что придает им особый вкус.

Есть также два разных типа яблочной кислоты. L-яблочная кислота встречается только в природе, а DL-яблочная кислота производится синтетическим путем. L-яблочная кислота встречается не так часто, как DL-яблочная кислота. Но какая между ними физическая разница? L-яблочная кислота и D-яблочная кислота являются изомерами, что означает, что они состоят из одних и тех же элементов и имеют очень похожую структуру, но в этом случае одна связь между элементами обращена в другую сторону. DL-яблочная кислота на самом деле представляет собой смесь L-яблочной кислоты и D-яблочной кислоты. DL-яблочная кислота безопасна для напитков и действует так же, как обычная L-яблочная кислота. Так как же производится яблочная кислота? Рацемическую смесь (смесь, содержащую 50% L и 50% D форм) получают гидратацией малеинового ангидрида. Отличным примером рацемической смеси, которая используется все время, является препарат ибупрофен. Считается, что S-ибупрофен более эффективен, чем R-ибупрофен, но оба они совершенно безопасны, как и яблочная кислота.

Говоря о безопасной яблочной кислоте, в обеих формах они обычно считаются безопасными (GRAS) FDA и могут использоваться в пищевых продуктах и напитках для улучшения вкуса, агента контроля pH и многого другого. В целом, яблочная кислота — универсальный инструмент, который можно использовать как на кухне, так и на коже.

Как используется яблочная кислота?

Пищевая промышленность

Яблочная кислота обычно используется в пище для придания кислинки и терпкости. В напитках яблочная кислота помогает придать терпкий вкус и сбалансировать pH. Яблочная кислота хороша благодаря своей способности быстро растворяться в воде, что позволяет использовать ее с другими добавками во множестве различных продуктов. -устойчивый кислый вкус, который мы любим и ненавидим. По этой же причине он также используется в других закусках, таких как чипсы с солью и уксусом, чтобы придать им изюминку. Яблочная кислота обычно сочетается с другими добавками, чтобы улучшить послевкусие и сделать вкус более естественным.

При производстве вина, пива и сидра яблочная кислота используется для регулирования pH и общей кислотности. Существует ключевое различие между pH и общей кислотностью (TA). pH раствора — это измерение свободно плавающих протонов в определенное время. Когда вы начинаете употреблять напиток и он находится у вас во рту, эти протоны связываются с вашими вкусовыми рецепторами, снижая их общее количество. Это приведет к тому, что больше протонов покинет кислое соединение и свяжется с вашими вкусовыми рецепторами. Итак, TA — это общее количество этих протонов, которые могли бы взаимодействовать с вашим ртом. Это важно при разработке идеального напитка, и именно поэтому яблочная кислота обычно используется для обеспечения достаточной кислотности. В настоящее время существует множество методов использования в производстве напитков, но это наиболее распространенный выбор для производства огарка из-за его яблочного происхождения и кислого вкуса зеленого яблока.

Косметическое использование и общие преимущества

Яблочная кислота используется не только в пищевых продуктах, но и во многих косметических продуктах, включая шампуни, лосьоны для тела и многое другое. Альфа-гидроксикислоты очень полезны в косметике. Основными причинами, по которым яблочная кислота используется в косметике, является увлажнение кожи, отшелушивание и удаление омертвевших клеток кожи, а также общее улучшение состояния кожи. Яблочная кислота также уравновешивает pH и помогает увлажнять кожу и обычно используется с гликолевой кислотой и молочной кислотой.

Заинтересованы в покупке пищевой яблочной кислоты? ТОПИНХЕМ® ты накрылся!