Что делает MSG?

Глутамат натрия, широко известный как глутамат натрия, также известен как аджиномото, глутамат натрия (MSG), глутамат натрия и натриевая соль альфа-аминоглутаровой кислоты, а также другие названия.

Обычная еда

Добавки: глутамат натрия, куриная эссенция/куриный порошок, устричный соус, соевый соус, основа для супа, пакетики приправ для лапши быстрого приготовления, готовый бульон, соус из морепродуктов, рыбный соус, основа для горячего, соевая паста, соус для барбекю и т. д.

Природные источники глутамата натрия: мясо (говядина, свинина, курица и т. д.), морепродукты, бобовые, грибы, молочные продукты, овощи, орехи и т. д. Его содержание обычно не такое высокое, как в обработанных пищевых продуктах с добавлением глутамата натрия.

Функции

Усиление вкуса: глутамат натрия может стимулировать определенные вкусовые рецепторы на языке, особенно рецепторы аминокислот, что приводит к ощущению умами, одного из пяти основных вкусов.

Повышение аппетита. Благодаря своим улучшающим вкус свойствам глутамат натрия может повысить аппетит человека и помочь улучшить усвояемость пищи.

Сокращение потребления соли: поскольку глутамат натрия улучшает вкус пищи, он позволяет уменьшить количество используемой соли, сохраняя при этом или улучшая вкус пищи.

Медицинское использование: глутамат натрия также имеет медицинское применение, например, играет роль в лечении хронических заболеваний.

Ограничения использования

Европейский Союз (ЕС): Максимально допустимое потребление глютамата и его солей (включая глутамат натрия) для потребителей составляет 30 миллиграммов на килограмм массы тела в день.

Соединенные Штаты (США): глутамат натрия разрешен в качестве пищевой добавки без особых ограничений, но он должен производиться и использоваться в соответствии с надлежащей производственной практикой (GMP).

Китай: согласно национальному стандарту (GB 2720-2015), содержание глутамата натрия в глутамате натрия должно составлять ≥99%, и не существует конкретного ограничения на его использование в пищевой промышленности, хотя необходимо соблюдать другие соответствующие правила в отношении пищевых добавок. .

Хотя отчеты предполагают, что длительное чрезмерное потребление может быть связано с такими симптомами, как расстройства настроения и бессонница, пока потребление ограничено, использование глутамата мононатрия (MSG) остается безопасным.