Ксантановая камедь: популярная пищевая добавка

Что такое ксантановая камедь?

Ксантановая камедь — популярная добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве загустителя или стабилизатора.

Ксантановая камедь – вещество, притягивающее воду. Итак, когда ксантановая камедь добавляется в продукт, содержащий воду (горячую или холодную), она связывается с молекулами воды и набухает, образуя густую и вязкую смесь. Это свойство ксантановой камеди помогает ей сгущать привычные продукты.

Министерство сельского хозяйства США обнаружило ксантановую камедь в 1950-х годах, а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило ее как безопасную пищевую добавку в 1969 году.

Как производится ксантановая камедь?

Пищевая добавка ксантановая камедь представляет собой тип сложного углевода, называемого полисахаридом. Он производится из бактерий Xanthomonas Campestris посредством того же процесса, который отвечает за такие продукты, как вино, сыр, йогурт и соленые огурцы, — ферментации.

В ходе тщательно контролируемого крупномасштабного процесса этот конкретный тип бактерий выращивается и «поедает» сахар, которым его кормят, в результате чего образуется ксантановая камедь. Источниками этих сахаров могут быть кукуруза, пшеница, рис или сахар.

Сырая ксантановая камедь представляет собой клейкое вещество, поэтому ее затвердевают, сушат, а затем очищают до готового ингредиента, который можно использовать в пищевых продуктах.

Продукты, содержащие ксантановую камедь

Ксантановая камедь, хотя она и не содержится в пищевых продуктах, добавляется в продукты при загущении, эмульгировании (процесс объединения двух или более ингредиентов, которые обычно не смешиваются) или когда необходимо изменить текстуру. Он отлично сочетает ингредиенты и предотвращает их разделение.

Это может даже улучшить выделение вкуса в продуктах питания или напитках. К пище, содержащей ксантановую камедь, относятся консервированные супы, подливки и соусы, заправки для салатов, хлебобулочные изделия, сиропы и многие продукты без глютена.