Что такое Мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это высокопереработанный углевод, извлеченный из кукурузы, картофельного крахмала, риса, пшеницы или тапиоки. Крахмал в этих растениях расщепляется посредством гидролиза — процесса, при котором ферменты расщепляются с помощью воды. Мальтодекстрин — это полисахарид, который используется в основном в пищевых продуктах и напитках в качестве загустителя, подсластителя и/или стабилизатора. Это полимер с относительно короткой цепью (некоторые назвали бы его олигомером); коммерческие продукты содержат в среднем от ≈3 до ≈17 единиц глюкозы на цепь. Его производят путем частичного гидролиза зерновых крахмалов, обычно кукурузных или пшеничных.

Поскольку мальтодекстрин безопасен, недорог и хорошо растворим в воде, он широко используется в качестве пищевой добавки в различных продуктах: от детского питания до мороженого, заправки для салатов, арахисового масла и пива. Это дополнительный ингредиент подсластителей, таких как сукралоза и стевия.

Использование мальтодекстрина

Пищевая добавка мальтодекстрин помогает сохранить вкус, внешний вид и текстуру пищи. Мальтодекстрин также используется для загущения или увеличения объема пищи. В обработанных пищевых продуктах могут использоваться «высокоинтенсивные» подсластители (искусственные сахара), которые заменяют сахарозу или столовый сахар. Эти искусственные сахара придают сладость при меньшем количестве калорий. Мальтодекстрин — это наполнитель, используемый для замены свойств недостающего сахара.

Мальтодекстрин помогает сохранить продукты питания и продлить срок их хранения, поддерживая уровень влажности. Он не впитывает много влаги и действует как средство против слеживания в таких продуктах, как хлебобулочные изделия, сохраняя влагу и предотвращая их затвердевание с течением времени.

Мальтодекстрин действует как загуститель в обработанных пищевых продуктах. Он может легко растворяться, распространяться, связывать и переносить другие ароматы. Его добавляют в такие продукты, как заправки для салатов и соусы, для придания густой консистенции.

Пищевой подсластитель мальтодекстрин не так хорош в качестве подсластителя, как сахароза (обычный сахар), но имеет такую же калорийность, как и эквивалентное количество сахара. Людям с ожирением и диабетикам перед употреблением следует знать, что пища содержит мальтодекстрин; это указанный ингредиент на этикетках пищевых продуктов.