Все, что вам нужно знать о подсластителе стевии

ЧТО ТАКОЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ СТЕВИЯ?

Подсластители стевия — это некалорийные подсластители, которые можно использовать для снижения потребления добавленного сахара, сохраняя при этом удовлетворение от наслаждения вкусом чего-то сладкого. Хотя некоторые типы подсластителей в этой категории считаются низкокалорийными (например, аспартам), а другие — некалорийными (например, подсластители на основе стевии, подсластители из архата и сукралоза), в совокупности их часто называют заменителями сахара, высокоинтенсивными сахарозаменителями. подсластители, некалорийные подсластители или низкокалорийные подсластители.

Как и другие некалорийные подсластители подсластители на основе стевии очень сладкие. Подсластители стевии в 200-350 раз слаще сахара, и поэтому требуется лишь небольшое количество подсластителей стевии, чтобы соответствовать сладости, обеспечиваемой сахаром. Подсластители стевии могут использоваться производителями продуктов питания и напитков в качестве ингредиента в напитках (таких как диетические газированные напитки, легкие соки или соки с низким содержанием сахара и ароматизированная вода), консервированных фруктах, приправах, молочных продуктах (таких как мороженое, ароматизированное молоко и йогурт). и другие продукты питания (например, хлебобулочные изделия, крупы, шоколад и другие кондитерские изделия) и сиропы. Поскольку подсластители стевии стабильны при высоких температурах, их можно использовать в выпечке. Однако рецепт, в котором вместо сахара используются подсластители стевии, может оказаться немного другим, поскольку, помимо сладости, сахар играет в рецептах несколько ролей, связанных с объемом и текстурой, но варьируется в зависимости от типа рецепта.

КАК ПРОИЗВОДЯТСЯ ПОДСЛАСТИТЕЛИ СТЕВИЯ?

Подсластители стевии получают из листьев растения Stevia rebaudiana (Bertoni), травяного кустарника, произрастающего в Южной Америке. Растение стевия использовалось в пищевых и лечебных целях на протяжении сотен лет, а его листья и неочищенные экстракты продавались в качестве пищевой добавки. Подсластители стевии производятся путем экстракции стевиоловых гликозидов из листьев растения стевии и их очистки для удаления некоторых горьких свойств, содержащихся в сыром экстракте. Все стевиоловые гликозиды имеют общую основную цепь, называемую стевиол. Они включают такие соединения, как стевиозид и множество различных форм ребаудиозидов, наиболее распространенным из которых является ребаудиозид А (или реб А).1 Некоторые стевиоловые гликозиды также производятся с помощью процессов, называемых биоконверсией и ферментацией, которые обеспечивают лучший вкус и менее горькие ребаудиозиды, такие как как reb M, для производства в больших масштабах.