В чем разница между ванилином и ванилью?

Ваниль родом из Южной Америки и была обнаружена испанским конкистадором Эрнаном Кортесом. Он был свидетелем того, как император ацтеков пил шоколадный напиток, приправленный семенами ванили. Затем его привезли обратно в Европу, где люди полюбили его. Ваниль – это пряность из стручка орхидеи ванильного растения. Итак, что же такое ванилин или ингредиент, который мы обычно видим на обратной стороне мороженого? На самом деле ванилин — это молекула, которая придает ванили особый запах и вкус. Ванилин — лишь один из 200–250 других химических веществ, содержащихся в ванили, извлеченных из растения.

Натуральный экстракт ванили Это очень сложно, потому что растение выращивают только в избранных регионах вокруг экватора, где окружающая среда идеальна, или в некоторых теплицах. В основном его производят на Мадагаскаре, Индонезии и Коморских островах. Опыление растения очень трудоемкое и требует много времени, так как его можно провести только вручную. Также требуется некоторое время, чтобы растение созрело. Но спрос на продукцию со вкусом ванили очень высок и только увеличивается.

Так как же нам приготовить еду со вкусом ванили?

На самом деле только 1% ванильного ароматизатора, который мы используем, поступает из растения ванили. Химическое вещество ванилин экстрагируется несколькими различными методами, что позволяет всем нам наслаждаться легкодоступными продуктами со вкусом ванили. Первоначально два немецких химика, Фердинанд Тиманн и Вильгельм Хаарманн, открыли способ получения ванилина путем синтеза древесного сока. В настоящее время самым дешевым и эффективным способом производства ванилина является использование гваякола, получаемого из нефтехимических продуктов. Этим методом получают около 85% синтезированного ванилина, используемого во всем, что вы любите. Цена натурального ванилина примерно в 300 раз дороже синтетического ванилина. Вот почему натуральный ванилин используется только в особых случаях, когда он требуется.

У Ванилина также есть двоюродный брат по имени Этилванилин который похож лишь с некоторыми небольшими молекулярными различиями.Ароматизатор: Этилванилин. в 3-5 раз сильнее обычного ванилина, но стоит относительно дорого. Его можно использовать в сочетании с обычным ванилином, чтобы имитировать натуральный вкус и аромат ванили.

Ванилин и фармацевтическая промышленность

У каждого из нас есть любимые продукты со вкусом ванили, такие как шоколад, молочные коктейли, выпечка и множество других хлебобулочных изделий. Мой фаворит – мороженое! Но ванилин используется не только в продуктах питания. Это также важная часть духов и лекарств. Хотите верьте, хотите нет, но 5% ванилина используется для изготовления лекарств. Он используется в качестве промежуточного продукта для производства нескольких очень важных лекарств, таких как Альдомет (используется для лечения симптомов высокого кровяного давления и проблем с почками) и L-ДОФА (предшественник важных молекул, таких как адреналин).