Что такое сахарин натрия

Среди искусственных подсластителей легко спутать сахарин, аспартам, сукралозу, стевию и давно запрещенные цикламаты. Судить о том, какие продукты лучше всего подходят для выпечки, а какие лучше всего использовать на столе, достаточно сложно, даже если не учитывать относительные проблемы безопасности. Сахарин натрия уже более 100 лет используется в коммерческих целях в США. Ученые на протяжении десятилетий тщательно изучали его относительную безопасность.

химия

Сахарин натрия — это солевая форма сахарина, искусственного подсластителя. Как и многие другие соли, при растворении в воде диссоциирует на составные части. Слова «сахарин натрия» и «сахарин» используются как взаимозаменяемые, поскольку сахарин является компонентом, имеющим сладкий вкус. Оба названия легче использовать, чем настоящее химическое название, которое представляет собой 1,2-бензизотиазол-3(2H)-он,1,1-диоксид. Это химическое вещество имеет молекулярную массу 241,19. Сахарин натрия имеет в 300 раз большую подслащивающую способность, чем сахар. Инертные наполнители обычно добавляют в коммерческие продукты, чтобы облегчить их использование.

Использование

Помимо маленьких пакетиков, которые можно найти в посуде на столешницах ресторанов, сахарин натрия обычно используется в консервированных фруктах, ароматизированном желатине, начинках для десертов, диетических газированных напитках, выпечке, джемах, жевательной резинке, конфетах и заправках для салатов. В отличие от аспартама, сахарин натрия термостабилен, поэтому его можно использовать в кулинарии и выпечке, не теряя при этом сладости.

Использование

Помимо маленьких пакетиков, найденных в посуде на столешницах ресторанов, пищевой подсластитель сахарин натрия обычно используется в консервированных фруктах, ароматизированном желатине, десертных начинках, диетических газированных напитках, выпечке, джемах, жевательной резинке, конфетах и заправках для салатов. В отличие от аспартама, сахарин натрия термостабилен, поэтому его можно использовать в кулинарии и выпечке, не теряя при этом сладости.