Мальтитол: безопасная альтернатива подсластителю

Употребление сладостей может быть сложной задачей, но не все альтернативы сахару одинаковы. Люди, придерживающиеся низкоуглеводной диеты или диета с низким содержанием сахара часто обращаются к низкокалорийным или нулевым подсластителям, чтобы придерживаться своей программы. Некоторые подсластители, такие как мальтит, по-прежнему содержат калории и влияют на уровень сахара в крови.

Что такое мальтитол?

Мальтитол — это сахарный спирт — тип углеводов, который не является ни сахаром, ни спиртом — производится путем восстановления мальтозы. Он используется в качестве заменителя сахара, который вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови и инсулина, чем d-глюкоза или сахароза. Мальтитол не полностью усваивается пищеварительной системой человека.1 По этим причинам его часто рекомендуют людям с диабетом.2

Мальтит и другие сахарные спирты похожи на сахар по вкусу, текстуре и взаимодействию с другими ингредиентами. Эти подсластители обычно используются в продуктах с низким содержанием углеводов или «без сахара», таких как конфеты и батончики3.

Сахарные спирты естественным образом содержатся в некоторых фруктах и овощах. Они также могут производиться в промышленных масштабах. Продукты, которые используют мальтит и другие сахарные спирты, такие как эритрит, в качестве подсластителей, можно назвать «без сахара», несмотря на то, что они все еще могут влиять на уровень сахара в крови.

Типы мальтитола

Мальтитол доступен в гранулированной, порошкообразной и жидкой (сироп) формах. Если вы используете его для подслащивания чая или кофе, лучше всего подойдет жидкая форма. Вы можете использовать сироп мальтита вместо кукурузного сиропа или меда в некоторых рецептах. Многие из лучших протеиновых батончиков содержат мальтит или другие сахарные спирты.

Мальтитоловый сироп

Пищевой подсластитель Мальтитол сироп производится путем гидрогенизации глюкозных сиропов с высоким содержанием мальтозы, на 60–80 % слаще сахарозы и содержит около 3 калорий на грамм.4 Он подходит для людей с диабетом и тех, кто хочет уменьшить количество сахара в своем рационе.

Порошкообразный и гранулированный мальтит

Порошкообразный или кристаллический (гранулированный) мальтит используется в качестве заменителя сахара, но это не замена один к одному. Он примерно на 80–90 % слаще сахара, но содержит немногим более половины калорий.1 Он часто используется в продуктах без сахара, которые можно найти в магазинах. Выпечка с порошкообразным или гранулированным мальтитом не всегда проста, поэтому перед заменой проверьте упаковку и конкретные детали рецепта.

Как и сахар, мальтит — это углевод, который содержит калории. Организм не усваивает все калории мальтита, но он все же обеспечивает от 2 до 3 калорий на грамм по сравнению с четырьмя калориями на грамм сахара.5 Поскольку мальтит — это калорийный углевод, он также влияет на уровень глюкозы в крови.

Сироп мальтита имеет гликемический индекс 52, что приближается к 60 гликемическому индексу столового сахара. Гликемический индекс является мерой воздействия пищи на повышение уровня глюкозы в крови. Порошкообразная форма имеет гликемический индекс 35, что все еще выше, чем у большинства других сахарных спиртов, и выше, чем у всех искусственных подсластителей.

По оценкам, мальтит имеет от 80% до 90% сладости сахара.1 Информация, предоставленная отраслевыми группами, дает цифру 90%, в то время как другие источники говорят о 75%.

Если мальтит имеет три четверти сладости сахара, три четверти калорий сахара и три четверти гликемического индекса сахара, то многие потребители могут в конечном итоге потреблять на одну четверть больше мальтитола, чтобы получить тот же эффект, что и сахар.

Если вы потребляете немного больше мальтитола, вы можете не получить существенной пользы, используя его в качестве замены сахара. На самом деле, вы делаете мальтит более дорогим способом подсластить еду. По этой причине он может быть не лучшим выбором для тех, кто придерживается кето-диеты, поскольку он не содержит углеводов и часто потребляется в больших количествах для получения того же уровня сладости, что ограничивает преимущества заменителя сахара.

Преимущества

Несмотря на то, что у мальтита есть некоторые общие недостатки с сахаром, он обладает некоторыми заметными преимуществами.

Снижение калорий

Мальтит содержит меньше калорий, чем сахар, поэтому переход на мальтит вместо сахара может сэкономить вам калории. Увеличенный дефицит калорий может принести пользу, если вы человек, который обычно потребляет значительное количество калорий из сахара каждый день. Кроме того, это может помочь вам полностью отказаться от сахара, если вы будете постепенно уменьшать его количество.

Создание дефицита калорий в вашем рационе для похудения

Здоровье зубов

Мальтитол может быть лучше для ваших зубов, чем сахар. Исследователи изучили использование продуктов с мальтитом для здоровья зубов и получили некоторые положительные результаты.6 Однако они с осторожностью рекомендуют мальтит по сравнению с другими низкокалорийными или нулевыми подсластителями.

В одном отчете исследователи-стоматологи оценили влияние сахарных спиртов на здоровье зубов.7 Они отметили, что продукты с ксилитом обеспечивают наиболее значительную пользу для ваших зубов (при использовании в качестве альтернативы сахару). Что касается мальтита, они пришли к выводу, что есть некоторые доказательства того, что он способствует улучшению здоровья зубов, но отсутствуют доказательства того, предотвращает ли он кариес.

В другом исследовании исследователи оценивали гингивит и зубной налет у людей, которые жевали жевательную резинку.подслащенные мальтитом или ксилитом по сравнению с теми, кто не жевал жевательную резинку.8 Они обнаружили, что у тех, кто жует жевательную резинку, но не чистит зубы регулярно, увеличивается слюноотделение.

Таким образом, если вы используете жевательную резинку, чтобы облегчить сухость во рту или освежить дыхание, переход на жевательную резинку, подслащенную мальтитом, может помочь вам добиться того же эффекта без добавления сахара.

Мальтитол может принести определенные преимущества для здоровья и зубов для некоторых людей, но исследования дали неоднозначные результаты о преимуществах использования этого подсластителя, особенно по сравнению с другими на рынке.