Что такое сироп глюкозы?

Что такое сироп глюкозы?

Сироп глюкозы представляет собой очищенный и концентрированный раствор декстрозы, мальтозы и высших сахаридов, полученный гидролизом крахмала. Подсластитель глюкозный сироп более отчетлив, чем сахар, отчасти потому, что это сироп, а это означает, что раствор представляет собой густую сладковатую жидкость. Однако, в отличие от золотого сиропа, о котором вы можете узнать больше здесь, сироп глюкозы представляет собой прозрачный раствор и гораздо менее сладкий, чем его всемирно признанный аналог.

В результате сироп глюкозы используется из-за отсутствия выраженного вкуса, прозрачности и вязкости. Однако как сладость, так и вязкость зависят от того, как долго раствор гидролизуется.

Как производят глюкозный сироп?

Экстракция крахмала: Производство глюкозного сиропа обычно начинается с экстракции крахмала из зерновых культур, чаще всего кукурузы (кукурузы). Крахмал отделяется от зерна в процессе помола.

Гидролиз: экстрагированный крахмал подвергается гидролизу — процессу, в ходе которого он расщепляется на более простые молекулы, в первую очередь на глюкозу. Этого можно достичь посредством ферментативного или кислотного гидролиза.

Очистка: После гидролиза полученная смесь подвергается очистке от примесей и избыточной воды, в результате чего получается концентрированный сироп глюкозы.

Вариации: В зависимости от желаемых свойств и применения сироп глюкозы может подвергаться дальнейшей обработке, такой как фильтрация, ферментативная обработка или смешивание с другими подсластителями.

В каких продуктах используется глюкозный сироп?

Глюкозный сироп — один из самых универсальных сахарных продуктов. Он содержится в кондитерских изделиях, напитках, хлебобулочных изделиях, соусах и фармацевтических препаратах. Но учитывая тот факт, что глюкозные сиропы традиционно считаются той же формулой, что и кондитерский сироп, начнем с кондитерских изделий. Вязкость сиропа придает объем этим конфетам, помогая им стать слаще, жевательными и липкими.

После кондитерских изделий использование глюкозного сиропа в напитках является следующим по популярности применением. Являясь концентрированным источником сахара, глюкозный сироп придает жизненно важную сладость и вкус сокам, газированным напиткам и спортивным напиткам.

Однако его универсальность заключается не только в сладости и вязкости. Фактически, его увлажняющие свойства являются наиболее важным фактором, благодаря которому глюкозный сироп стал таким ценным ингредиентом для многих отраслей промышленности. Например, сироп глюкозы добавляют в расфасованную выпечку, а также джемы и соусы, чтобы предотвратить кристаллизацию и сохранить продукт. Точно так же его добавляют в фармацевтические продукты для сохранения срока их годности, обычно до 12 месяцев.

Кроме того, важно отметить, что, несмотря на то, что сироп глюкозы производится из пшеницы или кукурузы, он считается безглютеновым, поскольку в процессе гидролиза глютен удаляется из раствора. Поэтому сироп глюкозы можно включать в безглютеновую диету.